Назад

Гастрономічна експедиція відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка на Чернігівщину

Сьогодні відомий український шеф-кухар, ресторатор, громадський активіст і телеведучий Євген Клопотенко розпочав знайомство з гастрономічною культурною спадщиною Чернігівщини. В програмі ресторатора 2 насичені дні дослідження та вивчення унікальних страв регіону, зокрема тих, що включені до Обласного переліку нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини.

Відправною точкою у знайомстві з гастрономічною автентикою регіону стало місто Ніжин, де місцевий краєзнавець та завідувач відділу «Музей історії Ніжина» Сергій Зозуля презентував «Россільник зі свинячими нирками», а також унікальний ніжинський смаколик –  ікру з огірків.

Спільно з господинями села Сиволож Плисківської громади ресторатор Євген Клопотенко готував особливу страву – кашу «Бабка» за відродженим старовинним рецептом, а також дізнався кілька кулінарних лайфхаків, від місцевих жительок. Страва «Каша «Бабка» включена до Обласного переліку нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини.  

Корюківська громада вчила шеф-кухаря готувати самобутню страву Корюківського краю «Сировадну», а також презентувала місцеву страву –«Корюківські огірки смажені». «Сировадна» включена до Обласного переліку нематеріальної культурної спадщини Чернігівщини.  

Завтра у гастрономічній експедиції ресторатора заплановано відвідування відомих ресторацій міста Чернігова, крафтової виноробні «VINOMAN», а також приготування унікальної страви «Пісний холодець з бобу» разом з господинями Куликівської громади.

Кулінарна спадщина є важливим елементом нематеріальної культурної спадщини України. Збереження, відродження та популяризація традиційних рецептів та складників національної кухні мають особливе значення, адже страви, які готували ще наші бабусі, несуть у собі певні архетипи традиційного укладу життя, побуту та господарювання, які були визначальними чинниками формування світоглядних основ української культури та ідентичності. Вони об’єднують цілі покоління та передають знання через рецепти та кулінарні техніки. Саме через них ми можемо краще зрозуміти наші корені, зберегти унікальність традицій та створити міцний фундамент для подальшого розвитку, гармонійно поєднуючи минуле з майбутнім.

Євген Клопотенко, м. Ніжин, кафе "Автограф"

Євген Клопотенко та Сергій Зозуля, м. Ніжин, кафе "Автограф" 

Євген Клопотенко, м. Ніжин, кафе "Автограф"

Євген Клопотенко, с.Сиволож, Плисківська територіальна громада

Фотоматеріали: https://nizhyn.city

Назад